老味新作全時段餐飲複合式茶館
豐生茶館｜老味新作不是換擺盤，
而是重新設計消費情境
豐生茶館是萬客什鍋旗下的新茶館品牌，希望以「老味新作」切入全時段複合式茶館。傑弗德從前期品牌整合規劃即進場，參與餐點定位、整體菜單、風味與味型、餐盤、呈現、組裝、設備及出餐動線，前後歷經接近半年的打樣與調整。
豐生茶館是萬客什鍋旗下的新茶館品牌，希望以「老味新作」切入全時段複合式茶館。傑弗德從前期品牌整合規劃即進場，參與餐點定位、整體菜單、風味與味型、餐盤、呈現、組裝、設備及出餐動線，前後歷經接近半年的打樣與調整。
品牌希望進入複合式茶館賽道，但不能只是複製傳統茶館，也不能把老菜換成西式擺盤後就稱為創新；需要在保留台灣老味辨識的同時，建立新派餐食、茶點與全時段消費方式。
建立「台灣老味 × 新形式 × 全時段複合茶館」的差異，將桌菜與傳統小吃轉化為蛋餅、茶點、個人定食等日常形式，同時讓餐食、器皿、設備、組裝與動線共同支持現場執行。
豐生茶館已建立由萬客什鍋延伸出的複合式茶館新賽道，並正式營運。原本偏桌菜或傳統小吃情境的菜色，被轉化為定食、茶點與更適合日常消費的新形式。
01 ／ 案例背景
豐生茶館是萬客什鍋旗下全新品牌，位於台中市北屯區梅川東路五段 77 號，於 2025 年 12 月 24 日試營運、2026 年 1 月 19 日正式營運。母品牌擅長將魷魚螺肉蒜、燒酒雞等台灣復古菜色轉化為鍋物；豐生茶館則進一步從熱湯延伸到熱茶，發展從早安營業至晚安的複合式茶館。
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表面上是把台灣老菜做成較新的樣子；真正的問題是，料理創新若只剩西式擺盤，消費者會失去對老味的辨識與文化連結。專案前期曾兩次大幅調整方向，才從較接近「傳統老菜用西式方式呈現」，轉為保留老菜辨識、再結合新形式。
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為什麼：最初以西式方式呈現傳統老菜，雖然形式新穎，卻可能讓料理失去原有辨識與文化連結。
影響：經過方向調整後，改以老菜的熟悉味型為基礎，再重新設計份量、組合與呈現，使創新仍能被消費者理解。
為什麼：許多傳統菜原本偏向桌菜或多人分享，一般消費者不容易在日常餐食中接觸。
影響：將廣式蒜蓉鮮蝦粉絲煲帶入個人定食，並重新思考蛋餅、牛肉麵與蘿蔔糕的形式，讓老味能進入早餐、茶點與個人用餐。
為什麼：新茶館不能只依靠一道話題產品，需要不同時段的餐食與茶點共同支持品牌定位。
影響：菜色研發涵蓋整體菜單，代表性共同開發品項包含打拋豬脆皮蛋餅；厚片與吐司也加入跨元素碰撞，重視鹹甜交織與有趣呈現。
為什麼：菜色構想若沒有適合的餐盤、組裝方式、設備與出餐動線，無法在全時段營運中穩定交付。
影響：同步整合餐點定位、餐盤、味型、呈現、組裝、設備與動線，並把燈光、擺設及桌面色彩納入整體體驗考量。
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從複合式茶館賽道、餐點定位及整體體驗開始建立方向。
共同開發蛋餅、牛肉麵、茶點、個人定食等產品，而非只協助單一品項。
反覆進行打樣、試菜與風味定調，兼顧老味辨識及新形式。
將餐盤、份量、呈現方式與組裝流程一起規劃。
參與餐飲設備認識、執行端協調及出餐動線規劃。
將燈光、擺設與桌面色彩納入顧客用餐感受。
案例影像
07 ／ 成果
豐生茶館已建立由萬客什鍋延伸出的複合式茶館新賽道，並正式營運。專案將原本偏桌菜或傳統小吃情境的菜色，轉化為蛋餅、茶點、個人定食及更適合日常消費的新形式，同時整合餐盤、設備、組裝與出餐動線。
以上為質性觀察與階段性成果說明，實際執行內容依合約範圍為準，不代表對特定營業額、獲利或回本時間的保證。
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